A merőkanál és spatula olyan eszközöket tartalmaz, amelyek ideálisak levesek, szószok vagy tészta keverésére, megakadályozva, hogy megégjenek vagy az edényhez tapadjanak. Különféle anyagok közül választhat, például fa, rozsdamentes acél vagy szilikon a kényelmes főzéshez vagy tálaláshoz. A fakanalak népszerűek a felületekkel, különösen a tapadásmentes és zománcozott edényekkel és serpenyőkkel szembeni gyengédségük miatt. A fa hőálló is, lehetővé téve a forró ételek keverését anélkül, hogy fennállna a szerszám károsodásának vagy a nemkívánatos vegyszerek kibocsátásának veszélye, ahogy ez egyes műanyag kanáloknál előfordulhat.

A fakanalak a professzionális gasztronómiában megfelelnek a HACCP követelményeknek, de bizonyos szabályokat be kell tartani:

1. Karbantartás és higiénia: A fakanalat rendszeresen és alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, és ellenőrizni kell, nincs-e rajta sérülés vagy kopás. A fa repedései vagy repedései olyan helyek lehetnek, ahol a baktériumok beszorulhatnak, ami higiéniai kockázatot jelent.
2. Rendszeres csere: A fakanalakat rendszeresen cserélni kell, ha elhasználódnak vagy sérülés jeleit mutatják a biztonságuk és a higiéniai előírások betartása érdekében.

Egyes professzionális konyhák más anyagokat, például rozsdamentes acélt vagy szilikont részesítenek előnyben, mivel könnyebben tisztíthatók és sterilizálhatók, és egyértelműen megfelelnek a szigorú HACCP követelményeknek.