A gyümölcsök, alma, gyógynövények, sőt gomba szárítása hagyományos tevékenység minden olyan háztartásban, amely a természet gyümölcseit használja fel. Az aszalás az élelmiszerek tartósításának egyik legjobb formája, a gyümölcsök esetében pedig a legjobb. A legfontosabb az, hogy megszabadítsa a pépet a nedvességtől, ami rothadást okozhat. A gyümölcs szárításakor a nedvességet a keringő meleg levegő távolítja el. Így a víztartalom csökkenni fog. Minél melegebb a levegő, annál gyorsabban veszít nedvességéből a szárított anyag. Magasabb hőmérsékleten azonban a tápanyagok mennyisége is csökken. Ezért a szárítási hőmérsékletet a szárítandó anyaghoz kell igazítani.